RECETTES DE CUISINE

QUICHE NOIX BUTTERNUT

RECETTE pour 6 Personnes

Cuire à blanc la pâte brisée,

Faire revenir les oignons avec la Butternut, le tout découpé en cubes dans de l’huile, jusqu’à ce que les légumes soient fondants,

Hacher les noix, puis les ajouter au mélange,

Garnir la quiche avec l’emmental et le mélange noix/Butternut/oignon,

Mélanger les œufs, la crème et le sel, puis verser sur la quiche avant de faire cuire à 180° pendant 30 minutes.

INGRÉDIENTS

350 g de crème crue
135 g d’emmental rapé
50 g de cerneaux de noix
400 g de Butternut
1 oignon jaune moyen
sel et huile
4 œufs

CAKE POMME PAVOT

RECETTe pour 6 personnes

Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre et réserver,

Foisonner le beurre, le zeste, le sel et le reste du sucre au batteur. Y ajouter ensuite les jaunes et mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène puis réserver,

Dans un autre saladier, mélangera poudre d’amande, les graines de pavot et la farine de riz, puis la mélanger à la préparation précédente (beurre/jaune d’œuf…)

Incorporer délicatement les blancs en neige avec une maryse,

Beurrer un moule et y mettre la pâte à gâteau avant de faire cuire à 160° pendant 40 minutes.

INGRÉDIENTS

230 g de pommes râpées
1OO g de beurre
140 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
1/2 zeste de citron1

80 g de poudre d’amande
4O g de graines de pavot
30 g de farine de riz

PUDDING FACON PAIN PERDU

RECETTe pour 18 personnes

Faire tiédir le lait et la crème, puis ajouter les œufs et le rhum. À côté, découper le pain rassis en cube,

Verser le premier mélange sur le pain et laisser imbiber pendant 30 minutes minimum,

Éplucher et couper les pommes en cube, puis les faire revenir avec les raisins dans le sucre et le beurre,

Ajouter cette préparation à la première,

Beurrer un moule puis y verser la préparation complète et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

INGRÉDIENTS

300 g de crème crue
50 g de sucre
50 g de beurre
750 g de pommes
70 g de raisins secs

5 œufs
3O0 g de lait
40 g de rhum (
facultatif)

PANACOTTA DOUCEURS aux AGRUMES

RECETTe pour 12 PETITES VERRINES

Pour la PANACOTTA, portez à ébullition pendant 30 secondes 175 g de crème crue avec 20 g de sucre et 0,2 g d’agar-agar,

Verser le mélange dans des ramequins et réservez au frais.

Pour la GELÉE D’AGRUMES, portez à ébullition 100 g de jus d’agrumes, 30 g de miel, 5 g de sucre et 1 g d’agar-agar pendant 30 secondes puis y ajouter le zeste de citron,

Ajouter les agrumes coupés en morceaux,

Quand la panacotta est ferme, versez la gelée d’agrumes dessus.

INGRÉDIENTS

175 g de crème crue
20 g de sucre
100 g de jus d’agrumes
50 g de miel
1,2 g d’agar-agar

2O0 g d’agrumes aux choix
1/2 zeste de citron

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